请教脆皮鱼糕的做法？脆皮鱼糕的原料:草鱼1条(约600克)，盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。脆皮鱼糕的做法:1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放入食品加工机中，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉，制成鱼糁，倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中，调匀成脆皮浆待用。2)蒸锅置旺火上，烧水至沸
请教脆皮鱼糕的做法？
脆皮鱼糕的原料:
草鱼1条(约600克)，盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。脆皮鱼糕的做法:
1)草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，放入食品加工机中，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉，制成鱼糁，倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中，调匀成脆皮浆待用。
2)蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鱼糁放人，蒸制5—7分钟取出，切成菱形块。
3)锅置中火上，烧精炼油至六成热，将鱼块粘裹上脆皮浆，放人锅中，炸至呈金黄色，捞出沥干油分摆盘，随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。脆皮鱼糕的特点:色泽金黄，外脆内嫩，鲜香可口。
鱼糕的做法和吃法要简练，介绍吃法和做法各100~200字
??鱼洗净，剖开，剔刺，去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水浸泡半小时，剁成茸；猪肥膘切丁。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁茸另用；猪肚治净放入沸水煮熟取出，坡刀片成3。3厘米长、1。6厘米宽的片；猪腰剖开去腰臊，剞成麦穗形；将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉、姜末、精盐，味精、蛋清拌匀成挂糊肉丁。
如何制作鱼糕？
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。
制作方法 1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。
2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨，起到破坏鱼肉细胞纤维的作用，然后加盐，促使盐溶性蛋白质溶出，形成一定粘性，再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。
3.铺板成型：鱼糕的成型，小规模生产时往往以手工成型，但这需要相当熟练的技术。现在逐渐采用机械化成型，如日本的K3B三色板副型成机，每小时可铺300～900块，其原理是由送肉螺旋把鱼糜按鱼糕形状挤出，连续地铺在板上，再等距切断而成。如制三色鱼糕，则将上述配料鱼糜分成三份。一份加鸡蛋清(6%)、红米粉(2.2%)、胡椒粉(适量)，制成红色并具辣味(也可不要辣味)；一份加鸡蛋黄(8%)配成黄色；一份为原有的本色(白色)。将上述红、黄、白3种不同颜色的鱼糜分别置于三色鱼糕机中3个不同的料斗中(其中本色鱼糜放入大斗中)，铺板成型的鱼糕即为三色鱼糕。
4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。焙烤是将鱼糕放在传送带上，以20～30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机，使表面着色有光泽，然后再烘烤熟制。一般以蒸煮较为普遍，目前日本已采用连续式蒸煮器，实现机械化蒸煮。我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕，温度在95～100℃，加热时间45分钟左右，中心温度达75℃以上，最好的方式是将成型后的鱼糕先在45～50℃保温20～30分钟，再很快升温至90～100℃蒸煮20～30分钟。这样蒸煮的鱼糕，其弹性将会大大提高。
5.冷却：鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等。并能使鱼糕表面柔软和光滑。急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高。通常还要放在凉架上自然冷却。冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌。
鱼糕怎样做？
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